Zeleninový kvas

Postup

Připravte si velkou skleněnou láhev (případně dvě menší jako já) se skleněným uzávěrem a gumovým těsněním (IKREA má pod názvem KORKEN) vypláchněte ji vroucí vodou a nechte vyschnout. Nevytírejte.

Zeleninu oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy. Chcete mít větší kostky/kusy, nekrájejte tedy nadrobno ani nestrouhejte.  Vložte do láhve. Zázvor oloupejte, nakrájejte na kolečka a přidejte do láhve.

Ve sklenici si připravte 4,5 hrnku filtrované, destilované nebo jiné kvalitní vody bez chloru, přidejte do ní 1,5 lžic (23 gramů) nerafinované soli, tím vám vznikne 2 % solná roztok, který je ideální pro přípravu řepy. Zalijte zeleninu slaným roztokem, nechce asi 2-4 cm prostor pod víčkem. Uzavřete láhve a lehce s nimi zatřeste, aby se zelenina promíchala.

Nechce stát v pokojové teplotě mimo přímě slunce 4-10 dní. Během této doby je ideální lahev neotevírat. Prostě nechat stát v klidu, případně zavřít do skříně. Já mám postaveno na lince v rohu.

Během fermentace je normální že se na povrchu vytvoří bílá, často dost hustá pěna, To je běžná součást fermentace. Pokud lahev neotevřete, pěna sama zmizí.

Tento kvas se dá pít po 4 dnech, ale když necháte déle, bude nejen lépe chutnat ale také bude obsahovat méně histaminu. Pokud tedy máte HIT, uložte kvas po týdnu v pokojové teplotě do lednice a nechce dále fermentovat 6-12 týdnů.

Po slití skladujte kvas v uzavřené sklenici v lednici.

Zeleninu můžete zpracovat a přidat ji třeba do salátu. Případně ji můžete znovu použít, zalít čerstvým slaným roztokem.

Další možnost je také nechat zeleninu v kvasu, neslévat ho a zeleninu zpracovat až kvas vypijete. I tak skladujte v lednici.

Pokud připravujete pro malé děti, vynechte v receptu zázvor.